La zanahoria es una verdadera medicina natural porque tiene una alta concentración de vitaminas y minerales (potasio, calcio y magnesio). Es rica en vitamina C y sobre todo en provitamina A -también llamada betacaroteno-, el pigmento que da el color naranja y juega un papel importante en la salud de nuestra piel. Además, el betacaroteno apoya el sistema inmunológico, la salud ocular y la alta ingesta de antioxidantes puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Al mismo tiempo, las zanahorias contienen vitaminas del complejo B, con un papel calmante y protector, y vitamina E, que tiene acción antioxidante.
Sin embargo, muchos ignoran que todas las partes de la verdura -la raíz (incluida la cáscara), las hojas, las flores, las semillas- pueden utilizarse en alimentos y en diversos tratamientos naturales.
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La mayoría de las veces tiramos las hojas y las pelamos. En las zanahorias de primavera, la cáscara es muy buena para comer, porque toda la raíz es tierna y crujiente. Por lo tanto, basta con un buen lavado y las zanahorias están listas para comerse. La corteza concentra mucha fibra, que es excelente para la digestión.
¿Qué contienen las hojas de zanahoria?
Las hojas de zanahoria son muy nutritivas y contienen hasta seis veces más vitamina C que la raíz. Son ricas en minerales, proteínas y vitaminas, contienen vitamina K, potasio y calcio.
Si son jóvenes, se pueden comer crudos, en ensaladas, y los más duros se pueden cocinar. En ensaladas, picar finamente, sazonar con sal, pimienta, aceite y jugo de limón, ajo machacado y otras verduras.
Se pueden agregar a sopas, cremas y guisos. También se puede hacer pesto con ellos. Las hojas de zanahoria también pueden ser una guarnición saludable, salteadas como cualquier otra verdura que veas (se pueden cocinar como las espinacas).
Utilizados en batidos, junto con la fruta, aportarán frescura, sabor y clorofila. El té de hojas de zanahoria es desintoxicante y es bueno para los problemas urinarios.
